オムレツと春キャベツのロール

料理：どいちなつ、写真：中川正子

いつものオムレツに土の香りをまとったホクホクの新じゃがを、柔らかな春キャベツは葉っぱをまるごと使ってロールキャベツに。春の香りと彩りを取り込んで、普段の料理からも季節を感じてみましょう。ひばりの唄声が聞こえてきそうですよ。

『オムレツ』

材料（2人分）
卵　3こ
じゃがいも　1こ
たまねぎ　1/2こ
鶏もも肉　1/4まい
塩　少々
こしょう　少々
オリーブオイル　適量
ケチャップ　大さじ3
牛乳　大さじ1
パルメザンチーズ　適量
作り方
1　じゃがいもは皮をむき、芽を取り除いて1.5cm角に切り、水にさらしてザルにとる。
2　たまねぎは芯を取り、5mm幅にスライスする。鶏もも肉は1.5cm角に切る。
3　鍋に1とかぶる量の水、塩を少々入れ、中火にかけて下ゆでする。火が通ったら形が崩れないうちにざるにとって水気をきる。
4　フライパンにオリーブオイル少々を熱し、鶏もも肉を加えて中火で炒める。火が通ったら塩こしょうで下味をつける。
5　4にたまねぎを入れて炒め、しんなりして火が通ったら3を加えて塩こしょうで味を調え、ボウルに移しておく。
6　別のボウルに卵を割りほぐす。盛りつけの皿を用意する。
7　フライパンにオリーブオイルを少々熱し、フライパンが十分に温まったら6の卵を半量入れる。箸で全体をかき回し7割ほど火が通ったら、卵の中央に4の半量を加えて、卵で具をつつむようにフライパンを返しながら皿に盛り付ける。
8　ケチャップと牛乳を混ぜあわせたソースを7にかけ、パルメザンチーズをちらす。

『春キャベルのロール』

材料（2人分）
合挽き肉　150g
キャベツの葉　大きめ4～5枚
たまねぎ　1/2こ
オリーブオイル　少々
薄力粉　少々
野菜スープ　300cc
塩　少々
こしょう　少々
タイム、ローリエ　適量
作り方
1　キャベツの葉は太い芯の部分を削ぐように切り落とす。
2　鍋にたっぷりの湯を沸かして1を下ゆでし、ざるにとって水気をきる。
3　たまねぎはみじん切りにし、フライパンにオリーブオイルを少々熱して弱火で飴色に炒める。
4　粗熱が取れた3と合挽き肉、塩こしょう少々を合わせ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、4等分にして俵型に形を整える。
5　2を広げ、薄力粉を茶こしで全体に薄くふって4をつつみ、ほどけないように串で閉じておく。
6　鍋に5を入れ、野菜スープとタイム、ローリエを加えて火にかける。煮立ったらアクを取り、塩こしょうで味を調える。落としぶたをして弱火で20分ほど煮込むと柔らかく仕上がる。