つくる、たべる、すごす、家族の文化誌「ONION」
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トマトのカプレーゼ

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甘みが強く、プチトマトより食べ応えのあるフルーツトマトを使う。この日は直径4.5cmくらいのものを3つ使用。
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トマトのヘタはペティナイフでえぐりとる。よく切れる包丁を使えば、ヘタの部分は三角錐のようにきれいにえぐり取れる。ペティナイフの刃の先端に人差し指をあててえぐるのがコツ。
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トマトは縦半分にカット。こう切るとトマトの中心部にある白い繊維を断ち切らないため種と水分が飛び出にくい。ちなみに真横に切った場合は、水分がよく出るので作りたい料理に応じて切り方を心得ておくと◎。
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縦半分に切ったトマトをさらに1/3に切る(1個のトマトを6等分することになる)。トマトの大きさによって調節するべし。
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塩小さじ1/2、白ワインビネガー小さじ1/2を入れて10分置く。オリーブオイル大さじ1を入れ軽く和える。モッツァレラチーズ1/2をくし型に切り、レモンの皮の千切りと和え、バジルを飾る。

舟木貞裕(ふなきさだひろ)

『FOOD WORKER FUNAKI』代表。1980年福井県出身。16歳から料理の道に入る。奈良県、長野県、大阪府のレストラン、フランス菓子店、カフェで料理と製菓の両方の研鑽を積んだ後2013年に独立。大阪を拠点にショップオープニングのケータリング、結婚式のフィンガーフード、撮影スタイリングやノベルティ製作など、幅広く手がける。

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